Maltodextrin

Genel Bilgi

Cas Numarası (Maltodekstrin (Maltodextrin)): 9050-36-6

Molekül Formülü: C₁₂H₂₂O₁₁

Molekül Ağırlığı: 342.29 g/mol

Yoğunluğu Nedir: 1.81 g/cm³

Genel olarak Mısır, Patates, pirinç veya buğdaydan elde edilen kompleks formdaki karbonhidrattır. Şekersiz, besleyici bir maddedir. Yağ riskini kısmen ve tamamen alabilmektedir.

Bir oligosakkarittir. Glukoz moleküllerinin zincirlerinden oluşmaktadır. Dektroz Eşdeğeri 3-20 arasındadır. Dektroz Eşdeğeri tatlılık ve sindirilebilirlik derecesini tanımlamaktadır.

Maltodekstrin içerisinde Dekstroz Eşdeğeri ne kadar yüksek ise Enerji verimi ve tatlılık yükselecektir.

Nasıl Üretilir?

Maltodekstrin (Maltodextrin) üretimi Nişastanın su içinde karıştırılması ile başlar. Bu işlem ile nişasta hücre duvarları parçalanır. Daha sonra hidroliz işlemi gerçekleştirilir. 2 farklı Hidroliz türü olur. Bir tanesi Enzimatik Hidroliz daha eski bir yöntem ise Asit hidrolizidir.

Enzimatik Hidroliz yönteminin seçilmesinin ana nedenlerinden bir tanesi Dekstroz Eşdeğeri'nin bu yöntemde kontrol edilebilir olmasıdır. Asit hidrolizi ile yapılan Maltodekstrin üretiminde düşük kaliteli ürün elde edilir.

Daha sonra Filtrasyon ve Saflaştırma işlemi yapılır. Filtreleme işleminde büyük tortular ayrılır. Aktif karbon ve iyon değişim reçinesi ile ürünün rengi açılır ve istenmeyen bir tat oluşumu ortadan kaldırılır. Üretimin sonraki sürecinde sprey kurutucu kullanılır.

Maltodekstrin (Maltodextrin) Nerelerde Kullanılır?

• 1 Gram Maltodekstrin yaklaşık 4 kcal enerji sağlamaktadır. Atıştırmalık bar üretiminde kuru bileşenler olan Yulaf, tohum, fındık ve Protein tozu Vb. Besinleri bir arada tutmak ve aynı zamanda Bar içerisindeki nem dengesini sağlamak için kullanılır.
• Hafif tatlı olmasından dolayı tat profiline yumuşaklık katmaktadır. Bu sayede aşırı tatlılığı bastırmaktadır.
• Kozmetik sektöründe cilt pudralarında Oil Control ve Mat finish ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır. Bu alanda ciltteki yağı emerek cildin mat bir görünüm kazanmasını sağlar.
• Mikroskobik toz yapısı sayesinde pudranın kayganlığını artırır ve cilt üzerinde pürüzsüz bir his sağlamaktadır.
• Bitkisel kaynaklı olduğundan, biyolojik olarak parçalanabilmesi veya hayvansal içerik içermemesi sebebi ile vegan formüllerinde uyumlu bir bileşiktir.
• Yem sektöründe buzağı, civciv ve balıklarda enerji desteği sağlamak için kullanılır. Sığırlar, koyunlar vb. Hayvanlar tarafında hızla metabolize edilmesinden dolayı, kolay sindirilebilir olmasından kaynaklı hidrolize edilmiş bir nişastadır.
• Yem endüstrisinde partiküllerin daha iyi bağlanmasına fayda sağlar. Pelet formdaki ürünlerin dayanıklılığını artırır.
• Buzağılarda süt yerine ikame edilerek enerji kaynağı olarak kullanılır.

Nasıl Depolanır?

Havadaki nemi kolayca çekebilen bir maddedir. Sulu ve Nemli ortamda depolanmamalıdır. Kuru serin ve iyi havalandırılmış alanlarda depolanmalıdır. Depolama sıcaklığı 15-25 °C dir. Yüksek sıcaklıklarda depolanması durumunda yapısı bozulabilir.

Doğrudan Güneş ışığı alan alanlarda depolanmamalıdır. Aksi durumda renk değişimi olabilir. Kraft torbalarda ve iç kısmı Polietilen ambalajlarla kaplanmış olmalıdır.

Sağlığa Zararlı mıdır?

Genel olarak güvenli kabul edilen bir maddedir. Ama kişinin sağlık durumlarına göre bazı olumsuz etkiler gösterebilir. Çölyak hastaligi olanlar ürün etiketinde kaynağının Buğday olmamasına dikkat etmelidir.

Çözünürlüğü Nasıldır?

Su içerisinde çok iyi bir çözünürlüğe sahiptir. Topaklanma yapmaz. DE değeri ne kadar yüksek ise çözünürlüğü o kadar yüksek olur.

Fiyatlarına Etki Eden Faktörler Nelerdir?

Maltodextrin (Maltodekstrin) fiyatları üretiminde kullanılan maddelerin fiyatlarına doğrudan bağlıdır. Mısır fiyatları arttıkça Maltodektrin fiyatı artacaktır.

Maltodekstrin (Maltodextrin) satış fiyatları bu ham maddenin üreticisi olan firmaların stoklarına bağlıdır. Stoklar azalır ise Maltodekstrin piyasa fiyatları yükselecektir.